品酒常識

很多品酒“高手”、“內行”都是裝的！

中國人是無酒不成席。加之中國白酒又是世界精華，中國國粹，所以中國人離不開白酒又情有可原了。

但是對酒的好、差的鑒別，掌握一些白酒的專業知識，日常生活中這樣的人的確非常少。

飯桌上經常遇到一些人說是非常懂得酒的內行，就是能“品”出酒的好或差來。但真正的內行非常少，就是一些號稱內行的所謂“品酒師”其實都是是裝模作樣，做出一些花樣手段，但不是真正的內行。

經常遇到這樣的場面，飯桌上或某種場合，拿一瓶酒來請號稱是高手的鑒別：拿來一瓶酒，打開，倒入杯子里，開始用鼻子慢慢聞。注意第一步是用鼻子慢慢聞！而不是直接就喝，好酒先要聞香味！第二步，是震蕩杯子的酒，看看酒杯上是否有酒珠掛在杯子壁上，這個過程是看“掛珠”，如果有“掛珠”或“掛珠多”就說明這瓶酒保存的年份越長；第三步，開始飲入小口，這個過程叫“慢品”，注意是飲用小口而不是大口，如果是大口，行家一看就知不是高手，所謂好酒要靠小口“慢品”出來。

然后高手開始熬有架勢宣布：這酒的口感好或差。

然后圍觀者對高手絕對是抱著崇拜的眼神看著高手這系列的動作。

事情到這個地步，我們還有什么理由懷疑這不是“品酒”高手？如果要懷疑，那也是嫉妒或羨慕了。

但這種高手并不是真正的高手。

至于原因，先留個懸念，后面的分析會讓你心服口服。

前面是高手行為，第二種是內行。

有人平時喜歡喝酒，確實也喝了很多酒，就在那些平時不喜歡喝酒的人面前賣弄自己是品酒的內行。飯桌上當然要讓這些內行先品嘗，然后讓他們發表高見?！皝斫o內行倒杯酒”，內行這種時候一般不會謙虛，端起杯子一口豪飲下去，然后就說出自己的結論。

當然這個過程一看就是外行，沒有做到前面高手的那種專業。

問題出在哪里？

整個過程，所謂的品酒“高手”、“內行”了解過這瓶酒的工藝嗎？問過或看過瓶上的包裝的一些數據嗎？如果是一瓶包裝正規的酒，認真看過這瓶酒使用的原料或執行標準嗎？如果是沒有任何包裝的酒，首先懷疑過它是否能經得住國家的食品標準檢驗？是否能達到合格？這就更要詳細詢問了解更多的情況：比如釀酒原料？所用發酵酒曲？是否添加了調味劑？

如果不了解這些，就靠炫耀一些動作：“聞”、“看掛杯”、“慢品”就能鑒別出是真正的好酒？

違規添加了調味劑的酒與沒添加任何調味劑的酒不分

很多所謂高手或內行，首先報出的就是“這酒是好酒，首先沒苦味”。

如果沒有了解酒的各種實際情況就得出這種結論，那絕對是外行，因為目前很多酒是添加了甜味劑的勾兌酒，酒自然沒有苦味，而這種酒用中國白酒的標準恰恰是不合格的酒。

酒的種類不分

有一些人拿浸泡了某種物質或藥材的酒拿來品嘗。也有高手或內行裝模作樣鑒別。

只要在白酒里面添加了其他藥材或其他物質的白酒，根本就難以鑒別香味或口感了，因為不知道添加的物質的特性。

而這種酒的類別是泡制酒，泡制酒可以說是最混亂的。別說人就是用儀器恐怕也難以檢測出其中的浸泡物，國家食品安全檢測只是檢測知道的違禁物。比如有人在泡制酒里面添加“偉哥”成份。

泡制酒因為在蒸餾酒里面添加了沒有經過高溫蒸煮的物質，所以是有保質期的。但很多人忽略了這方面帶來的不安全因素。

真正的中國好白酒與調味酒、泡制酒的區別

中國白酒之所以稱為國粹其中重要的標準是：不允許在成品酒里面添加任何物質。因為中國白酒自身的工藝決定能釀造出味道可口、香味奇特、品質卓越的好酒！

這個國家強制標準是有相當的科學性，打一個簡單的比方：地攤上的美食非常吸引小孩子，它的味道一般比家里自己作的飯菜味道香些，味道好吃些，但能說地攤菜比家里的好？那些菜之所以好吃，是因為不知添加了多少調味劑，甚至很多都不安全。

當然國外的調味酒在嚴格的標準下是安全的，但如果中國白酒允許添加調味劑，那么我們憑什么還叫國粹呢？那中國白酒也毫無競爭優勢了。

所以既然號稱品酒高手，那么起碼應該解所要品嘗的酒的真實情況：原料、工藝、香型、是否添加調味劑？

然而很多高手根本就沒作過這些了解及具備真正的比較深入的白酒知識。

有人可能會說既然是高手或內行，憑自己的經驗就能完全鑒別這些。當然這些因素可能憑自己的經驗能鑒別出一些，但要靠人的能力能夠全部、準確鑒別出來，絕對無法做到！

結論：真正的品酒高手，除了對所要品的酒用比較專業的手法外，最關鍵還要對要品的酒的各種情況進行全面地了解，然后才能得出結論，如果只憑簡單地“聞”、“觀杯、“嘴嘗”就輕易得出結論，這真的不是高手或內行，而是假充內行。